風邪のこんちくしょう　〜風邪対策　知恵袋〜

そんな今までカスピ海ヨーグルトで失敗してきた人に
おすすめなのが「天使のヨーグルト」。
何がおすすめかというと、カスピ海ヨーグルトの
「常温発酵できる」
「できたヨーグルトを種菌にして、増やし続けることができる」
…というメリットはそのままに、
カスピ海ヨーグルト作りの心配のタネである 雑菌繁殖のリスクが極めて少ないということなのだ。


◆密閉して作れるから雑菌が入りにくい
カスピ海ヨーグルトは、ヨーグルトメーカーなどは使わず、常温で発酵できるために手軽な印象が強い。
しかし、手軽さはその反面、手入れの怠りも誘発してしまう場合もある。
また、カスピ海ヨーグルトは、発酵に空気が必要なため、密封して作ることはできず、それも雑菌混入の原因になる場合もある。
長い間、作りつづけているうちに「なんか変なニオイがする」「味も妙に酸っぱい」「色が黄色っぽくなってきた」ということもよくあるようなのだ（あれ？私だけ？？）

カスピ海ヨーグルトは「クレモリス菌」と、発酵の際に空気が必要な「アセトバクター菌」から出来ている。
「天使のヨーグルト」は、カスピ海ヨーグルトから発酵の際に空気を必要としない「クレモリス菌」だけをピックアップ。つまり、密封して発酵させられるから、余計な雑菌の混入をシャットアウトできる＝発酵の失敗が少ない　のだ。

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◆実際に作ってみました！　
数年前、カスピ海ヨーグルトをタネ菌ごと食べてしまい、作り続けることができなくなってしまった管理人…。「天使のヨーグルト」でヨーグルト作りの"リ・チャレンジ"なのだ！

-------------------------------------- 「天使のヨーグルト」の菌は、フリーズドライ。 まずは少量の牛乳（低脂肪乳でもＯＫ）で溶き混ぜ、その後500〜１リットルの牛乳を注ぐ。 最初の発酵は25度〜30度の温かいところで、とのことなので、ワタクシは電気ポットの上なんぞに置く（テレビの上などでもいいようだ）。こんな不安定な所に置いても、密封発酵できるので、落としてもこぼれず安心なのも嬉しい。その後18時間〜36時間待つ。
-------------------------------------- 24時間後…。 ドキドキしつつ、パカッと封を開けると、おお〜！見事にヨーグルトができている！ スプーンですくうとプルンプルン。粘りはまるでお餅のよう！スプーンですくうと手ごたえがずっしり重いくらいだ。色も真っ白でとてもきれい。
-------------------------------------- さて味だが…。 ひとことで言うとものすごく「食べやすい」 そのまま食べても、酸っぱさがそれほど気にならない。私はヨーグルトを食べると耳の下が酸っぱさでエグエグしてくるのだが、それがない！市販のヨーグルトの酸っぱさが苦手な人でも抵抗なく食べられると思う。さらにクセもなくてさわやか。 甘味はハチミツとの相性が一番いいように思う。
-------------------------------------- その後、作り続ける場合は、牛乳の１〜２割のヨーグルトを加え、密封して常温で発酵させる。私の場合だが、500ミリリットルの牛乳に対してカレースプーン2さじでもできた。 2度目の発酵は早く、６〜８時間くらい。 夜に仕込んでおけば、翌朝にできたてのヨーグルトを食べられるのも嬉しい。

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